Hozzávalók:
- 15 dg puha vaj
- 15 dkg cukor
- 2 tojás
- 15 dkg liszt
- 1 csipet só
- 1 kávéskanál sütőpor
- 4 evőkanál tej
A töltelékhez:
- 2 dl tej
- fél zacskó főzni való vaníliás pudingpor
- 15 dkg cukor
- 5 dkg apróra vágott, vegyes cukrozott gyümölcs
- 1 kávéskanál rumaroma
- fél dkg zselatinpor
- 1 dl víz
- 1 dl hideg tejszín
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, és a muffintepsi 12 horpadását kibéleljük 1-1 papírkapszlival.
A tésztához a vajat és a cukrot robotgéppel 2-3 perc alatt összedolgozzuk, majd egyenként hozzávegyítjük a tojásokat. Ezután öszekeverjük a lisztet, a sót meg a sütőport, és lassú fokozatra kapcsolt robotgéppel apránként hozzáadjuk a cukros-tojásos vajhoz. A tésztát kevés tejjel felhígítjuk, arányosan szétosztjuk a muffintepsiben, és a muffinokat 20 perc alatt megsütjük.
Töltelék: A tejből és a pudingporból a szokásos módon sűrű pudingot főzünk. Még melegen hozzákeverjük a cukrot, miután elolvadt pedig a gyümölcsöt és a rumaromát. A zselatint és a vizet egy pici serpenyőben kevergetve összemelegítjük takaréklángon ( ha instant zselatinunk van, akkot ehelyett a hideg tejszínhez keverjük robotgéppel), és ahogy a zselatin feloldódott, máris levesszük a tűzről. Forralni tilos! Ha a puding langyosra hűlt, robotgéppel hozzádolgozzuk a zselatinos vizet, és 5-6 percig járatjuk még a gépet, hogy a zselatinos puding kihűljön. Végül a hideg tejszínből habot verünk, és fakanállal óvatosan hozzáforgatjuk a zselatinos pudinghoz.
Megvárjuk, hogy a muffinok kihűljenek, aztán a tetejüket 1,5-2 cm vastagságban levágjuk, félretesszük és a belsejüket kikaparjuk (felhasználhatjuk pohárkrémnél). Az üregeket megtöltjük a tötelékkel, a tetejüket viszatesszük, megszórjuk porcukorral, és tálalásig a hűtőben dermesztjük a krémet.
12 muffin lesz belőle.
(Stahl Judit: Gyors muffinok)
